タンパク検出試薬
洗浄後の食物の残留チェックを手軽に
食品工場などの現場での加工機器。器具、洗浄機、調理台、容器などに残る汚れ（タンパク質）を検出し、洗浄度を判定するためのキットです。
拭き取り法でサンプリングされた汚れを試薬と反応させ、試薬の色を変化で拭き取った汚れの程度を測定します。
測定対象を試薬で汚染させることなく、付属のカラーチェッカーとの比較で簡単に汚れの程度（洗浄度）を判定できます。
また、マイクロプレートリーダー（あるいは分光光度計）を用いて560nm付近の吸光度を測定することで、未知サンプルのタンパク質の濃度を測定することができます。
タンパク検出試薬の特徴
原理
タンパク質による呈色反応は、ビウレット反応の応用系です。
タンパク質のアルカリ性水溶液に硫酸銅を加えると、タンパク質-Cuの錯化合物を形成し、反応試薬と反応して紫色を呈する。
検出感度
通常の測定 約30μg（BSA）高感度測定 約1～10μg（BSA）
検出時間
10分間試薬に浸漬後、試薬の発色を評価します。
判定方法
カラーチャートまたは比色計、分光光度計（562nm)
検出できる物質
タンパク質、還元性の糖（麦芽糖、ブドウ糖、果糖）その他還元性物質（ビタミンＣ、タンニンなど）たんぱく検出試薬 BCA法の特徴活用場面とその効果
厨房や製造ラインで、簡単に洗浄不良箇所を検出
専用の綿棒でふき取るだけで、食品残渣などのタンパク質汚れを簡単に検出できます。特別な装置や技術は必要ないので、誰でも簡単に、科学的な検査が始められます。
結果の判定は、綿棒の色の変化をカラーチャート比較するだけです。
従業員の意識改革
呈色反応なので、結果が印象に残りやすいので、衛生教育、リスク教育に高い効果が期待できます。操作は簡単ですが、科学的・客観的なエビデンスなので、現場のリスクコミュニケーションのツールとしても有用です。
「汚れ＝潜在的な二次汚染のリスク」です。目視できない汚れを「見える化」することで、従業員の「見えないリスク」に対する感度が向上します。
食物アレルゲン交差汚染防止
厨房やラインの洗浄後にアレルゲンが残存していないことを確認する際にも、タンパク検出キットは有用です。
特定のアレルゲを検出するツールではありませんが、簡易なスクリーニングのツールとして利用可能です。
