第36回－第40回講演会

第36回講演会

基調講演
「食中毒の最前線～従来からの食中毒ハザードと今後警戒を要する食中毒ハザード～」
一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター名誉所長　伊藤武

特別講演
「現場の生産性向上に資する品質管理・品質保証～マネジメントの見地から～」
有限会社星加取締役（元株式会社愛知ヤクルト工場代表取締役社長）　落亨

「食品工場における衛生管理とリスク管理~埼玉キッコーマンの取り組み~」
埼玉キッコーマン株式会社代表取締役社長川副剛之

事例報告
「食品施設における食物アレルゲンの管理と検査」
プリマハム株式会社基礎研究所第一課長加藤重城

基調講演
「腸管出血性大腸菌による食中毒と食品施設における対策」
一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター名誉所長　伊藤武

特別講演
「HACCPの制度化に備える微生物試験の体制構築～公定法と簡便・迅速な検査法の考え方～」
公益社団法人日本食品衛生協会技術参与、AOAC INTERNATIONAL JAPAN SECTION会長　森曜子

「HACCP制度化に食品企業はどのような備えをしておくべきか? 」
一般社団法人食肉科学技術研究所理事長(元厚生労働省生活衛生局乳肉衛生課長) 森田邦雄

基調講演
「品質管理担当者でも陥りやすい食品微生物に関する誤解」
東京家政大学大学院客員教授　藤井建夫

特別講演
「食品安全とリスクマネジメントとHACCP」
一般財団法人日本食品分析センター学術顧問、北海道大学名誉教授　一色賢司

事例報告
「食肉加工施設におけるATPふき取り検査の活用事例」
日本ハム株式会社食肉事業本部管理統括部環境品質保証室課長　加藤道信

講演
「制度化に向けた厨房でのHACCP導入のポイント～リテール・フードサービスの現場から～」
ハイアットリージェンシー東京調理部料調理業務課食品衛生担当課長　奥住嘉朗

基調講演
「多店舗展開の外食産業のHACCP」
一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター名誉所長　伊藤武

特別講演
「トリドールグループにおける衛生管理」
株式会社トリドールホールディングス品質保証部部長　草野篤

講演
「ATP・簡易迅速検査法を用いたHACCP制度化対応」
株式会社食品化学新聞社、ATP・迅速検査研究会　立石亘

基調講演
「温故知新―簡便・迅速検査の20年を振り返る～普及の経緯と、今後のHACCP導入における役割～」
一般財団法人東京顕微鏡院食と環境の科学センター名誉所長　伊藤武

講演
「食品安全行政とHACCPのこれまでとこれから」
特定非営利活動法人食品保健科学情報交流協議会顧問（元厚生労働省生活衛生局乳肉衛生課長）森田邦雄

「HACCP導入における簡便・迅速検査の意義」
国立研究開発法人農業・食品産業技術総合研究機構食品安全研究領域食品衛生ユニット　川崎晋

パネルディスカッション
「食品の安全を守るために」
パネリスト：伊藤武、森田邦雄、川崎晋、司会：立石亘（ATP・迅速検査研究会）